Tag: #fermentacija

Gluten je prava zvijezda u pravljenju tijesta za pizzu jer mu daje onu prepoznatljivu elastičnost i rastezljivost koju svi volimo. Radi se o mreži proteina, prvenstveno gliadina i glutenina, koji se pri miješanju brašna s vodom povezuju i stvaraju strukturu sposobnu zadržati plinove koje kvasac proizvodi tijekom fermentacije. Upravo ta struktura omogućava tijestu da naraste, zadrži oblik, Read more